Gepickt werden ausschließlich per Hand nur die optimal gereiften Kirschen. Die aus versehen gepickten grünen oder überreifen Kirschen werden bereits Eingangs separiert

• Kirschen werden in gefliesten Becken geschwemmt und Floaters abgeschöpft
• nass entpulpen mit gleichzeitigem entfernen des größten Anteils der Mucilage
• Waschen der Bohnen mit Frischwasser und erneutes abschöpfen der Floaters
• ca. 24 Std. (+/-12 Std. je nach Wettersituation) in gefliesten Becken mit vollem Frischwasser und stetem umrühren der Bohnen
• erneutes Waschen der Bohnen mit Frischwasser
• Trocknung auf Betonflächen von ca. 10 – 15 Tagen (je nach Wetterlage und Zeitpunkt der Saison) auf 10-12% Feuchtigkeitsgehalt
• getrocknete Pergamonis in Säcke abfüllen
• nach mind. 1 bis max. 4 Monaten Lagerzeit erfolgt die Schälung der Pergaminos mit der eigenen Dry Mill, wo gleichzeitig auch die erste Größensortierung stattfindet
• mit der Farbsortieranlage werden die vom Optimum abweichende Bohnen aussortiert
• per Hand werden die Bohnen auf defekte gemäß SCAA aussortiert
• Abfüllung in unsere Grain Pro Säcke mit den bedruckten Jute Aussensäcken
• Transport vom Bergdorf in die Stadt Chiang Mai zu unserem Lager (ca. 5 Std.)  von wo aus wir den Container befüllen
• Transport des Containers zum Hafen nach Bangkok (ca. 12 Std.)
• Verschiffung nach Hamburg (ca. 4 Wochen)

Charakter:

ausgewogener Kaffee,  leicht süß mit nussigen Noten / mild und trotzdem mit langem Nachgeschmak mit feinen Anklängen von Mandel und Schokolade / keine Säure.